Su questa terra da generazioni
Azienda Agricola Vanzanelli
Il Salento degli ulivi
Maglie sta nel cuore del Salento, in quel tratto di Puglia dove la terra è rossa, il muretto a secco divide i campi da secoli e l'ulivo cresce a perdita d'occhio. Qui l'olivicoltura non è una scelta imprenditoriale: è quello che c'era prima di noi e che speriamo resti dopo.
La nostra azienda coltiva olive e produce olio extravergine su questi terreni, non compriamo olive da nessuno. Quello che imbottigliamo è cresciuto nei nostri uliveti, questa è la ragione per cui possiamo dire da dove viene ogni goccia.
Un mestiere antico
Queste fotografie vengono dall'archivio di famiglia e raccontano la raccolta com'era prima delle macchine: gli uomini in cima alle scale di legno appoggiate ai rami, le donne in ginocchio sulla terra rossa a raccogliere le olive cadute, una a una, per giornate intere.
Le custodiamo come memoria di chi ha lavorato questa terra prima di noi. Da allora gli strumenti sono cambiati — le reti, gli abbacchiatori, i frantoi moderni — ma il rispetto per quel lavoro, e per chi lo ha fatto, ce lo portiamo dietro a ogni raccolta.
Il lavoro di oggi
Raccogliamo a maturazione invaiata, quando l'oliva sta virando dal verde al viola. È il momento in cui la resa in olio è ancora bassa ma la concentrazione di polifenoli è al massimo: si ottiene meno olio, ma si ottiene l'olio migliore.
Le olive vanno al frantoio il giorno stesso. L'estrazione è meccanica e a freddo, sempre sotto i 27 gradi, perché scaldare la pasta di olive aumenta la quantità estratta ma brucia esattamente ciò per cui vale la pena fare questo mestiere: il profumo, l'amaro, il piccante in gola.
Poi l'olio riposa, decanta, si filtra e si conserva al buio. E quando lo ordinate, parte da qui.
Perché vendiamo direttamente
Per anni l'olio del Salento è finito nelle cisterne di qualcun altro, miscelato, imbottigliato altrove e venduto con un altro nome a un prezzo che non ripagava nemmeno la raccolta. È così che si è convinta un'intera regione che fare olio buono non conviene.
Vendere direttamente è la risposta più semplice a quel problema. Voi sapete chi ha coltivato l'oliva e in che mese; noi veniamo pagati per quello che l'olio vale davvero. Non c'è nessun altro in mezzo.
Porta il Salento in tavola
Un solo olio, quello dell'ultima raccolta. Scegli il formato: lo spediamo direttamente dalla nostra azienda a casa tua.
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